겨울철 장기간 가족의 식탁에 기본 먹을거리인 김장김치

[내외신문=박현영 기자] 몇 년 전부터 주부의 일손을 돕는 절임배추는 김장의 간편화로 해마다 늘어나는 수요로 매출이 신장세를 보이고 있다.

김장철이 다가오면서 많은 업체들이 인터넷 등으로 마케팅을 하며 소비자의 선택을 기다린다. 그러나 , 많은 업체들이 내세우는 홍보를 보면 원산지, 재배지역, 배추 재배방법, 부 재료인 소금 생산지 등 김장재료에 대한 내용뿐이다.

그런데 절임배추의 특성상 무언가 핵심이 빠졌다.

절임배추를 구매하여 김장을 하는 경우에는 바로 세척과 절임 과정에 위생 및 검증이 중요시되는데 이는 전적으로 생산 업체를 신뢰하고 의존하게 된다.

특히, 세척과 절임에 사용되는 물의 중요성, 위생(균 검사),품질(출하 시 염도)에 대한 검증이 필수적으로 요구되는 이유다.

안전한 먹을거리와 소비자의 주권 확보

작년 4월 식품의약품안전처는 전북지역 5개 학교에서 발생한 집단 식중독 사고가 전주 소재 김치제조업소에서 사용한 지하수가 노로바이러스에 오염된 것으로 분석하고 지하수를 사용하는 김치제조업체 등에 의한 식중독 사고를 차단하기 위하여 전국에 식중독 사고 방지를 위한 조치를 취하기도 했다.

그래서 소비자들은 식품 위생과 안정성을 보증하는 식품의약품안전처의 HACCP(해썹) 인증을 확인할 필요성이 있다.

식품의약품안전처에서는 안전한 식품에 HACCP을 인증하고 있다. HACCP(해썹)은 식품의 포장지에 있어 쉽게 확인할 수 있으며, 친환경마크는 안전한 식품과는 연관이 없다.

HACCP(해썹)은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.

HACCP은 1960대에 미항공우주국(NASA)에서 안전한 우주식량을 만들기 위해 고안한 식품위생관리방법으로 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있다.

따라서 , HACCP은 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 체계적이고 효율적인 관리로 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.