▲ 김군자바이오 대표

한국의 발효식품은 전통적이면서도 건강에 이로운 식품으로 세계적인 관심을 받고 있다. 특히, 한국의 발효미생물은 다양한 기후 조건에서도 안정적으로 작용하며, 현지화된 발효식품 개발에 있어 중요한 역할을 하고 있다. 그러나 글로벌 시장에서 우위를 점하기 위해서는 단순히 발효미생물을 활용한 제품을 넘어서, 현지 소비자들의 입맛을 반영한 맞춤형 발효식품을 개발할 필요가 있다. 이를 위해 단맛이 나면서도 칼로리가 높지 않은 발효식품을 연구하고, 김치국물과 된장국물, 고추장을 이용한 새로운 소스 개발에 집중해야 한다.

단맛이 나면서 칼로리가 낮은 발효식품 개발의 필요성

 발효식품은 건강에 이로운 효능이 많지만, 일부 소비자들은 발효식품의 강한 맛 때문에 접근하기 어려워하는 경우가 많다. 특히 글로벌 시장에서는 단맛을 선호하는 소비자층이 많기 때문에, 이들의 기호에 맞춘 발효식품 개발이 필요하다. 하지만 단맛을 강조하다 보면 제품의 칼로리가 높아질 수 있으며, 이는 건강을 중시하는 현대 소비자들의 요구와 충돌할 수 있다.

따라서 K푸드가 세계 시장에서 경쟁력을 확보하기 위해서는 단맛이 나면서도 칼로리가 높지 않은 발효 방법을 연구하는 것이 필수적이다. 이러한 발효 방법은 기존의 발효미생물을 활용한 연구에서 더욱 발전된 형태로, 설탕이나 다른 감미료를 사용하지 않고도 단맛을 내는 자연 발효 과정을 개발하는 것이 목표가 될 수 있다.

이런일을 Lactobacillus와 같은 미생물을 이용한 발효 과정에서 자연스럽게 생성되는 당분을 활용해 단맛을 끌어올리는 방법을 모색할 수 있다.

이러한 발효식품은 단맛을 선호하는 소비자들의 입맛을 사로잡는 동시에, 칼로리 걱정 없이 건강하게 즐길 수 있는 제품으로 자리매김할 수 있다. 특히, 단맛을 강조하면서도 발효식품 특유의 깊은 맛과 영양소는 유지되는 발효 방법이 필요하다. 이를 통해 K푸드는 전 세계적으로 건강과 맛을 함께 만족시키는 발효식품으로서 차별화를 꾀할 수 있을 것이다.

한국의 전통 발효식품인 김치와 된장은 그 자체로도 세계적인 인기를 끌고 있지만, 이들을 활용한 소스 개발을 통해 K푸드의 다양성을 한층 더 확장할 수 있다. 특히, 김치국물과 된장국물은 발효 과정에서 풍부한 맛과 영양소를 가지고 있어, 이를 소스로 개발하는 것은 매우 유망한 전략이다.

김치국물은 발효 과정에서 자연스럽게 생성된 산미와 감칠맛을 가지고 있다. 이를 활용한 소스는 샐러드 드레싱이나 각종 요리에 활용될 수 있으며, 특히 비건이나 건강식에 관심이 많은 글로벌 소비자들에게 큰 인기를 끌 것으로 예상된다. 또한, 김치국물은 자연 발효 과정에서 생성된 유산균이 풍부해, 건강에도 이로운 기능을 할 수 있다. 이러한 김치국물 소스는 한국의 전통 발효식품의 건강함을 강조하면서도 세계 시장에서 친환경적이고 건강한 소스로서의 위치를 공고히 할 수 있을 것이다.

된장국물 역시 발효 과정에서 얻어진 깊은 맛과 영양소가 특징이다. 된장은 한국의 대표적인 전통 발효식품 중 하나로, 그 자체로도 많은 건강 효능을 지니고 있지만, 이를 소스로 개발할 경우 더욱 폭넓게 활용될 수 있다. 특히, 된장의 감칠맛과 짭짤한 맛을 살린 된장국물 소스는 다양한 요리와 조화를 이루며, 글로벌 시장에서 새로운 한국 발효 소스로 주목받을 가능성이 크다.

글로벌 시장에서 발효식품의 인기가 높아짐에 따라, 발효 소스에 대한 수요도 증가하고 있다. 한국의 발효식품은 이미 전 세계적으로 인기를 끌고 있으며, 발효 소스를 통해 그 시장을 더욱 확장할 수 있다. 특히, 발효식품의 깊은 맛과 영양소를 소스 형태로 제공함으로써 다양한 요리에 손쉽게 활용할 수 있는 제품을 개발하는 것이 중요하다.

발효 소스는 단순히 한국 전통 발효식품의 맛을 전파하는 데 그치지 않고, 다양한 글로벌 요리와 결합해 새로운 맛을 창출할 수 있다. 김치국물 소스는 샐러드나 그릴 요리에 활용될 수 있으며, 된장국물 소스는 파스타나 스튜와 같은 서양 요리에 적용할 수 있다. 이러한 소스 개발은 K푸드의 다양성을 강조하며, 세계 소비자들에게 새로운 맛의 경험을 제공할 수 있는 좋은 기회가 될 것이다.

또한, 발효 소스의 개발은 한국 발효식품의 글로벌 경쟁력을 높이는 데 중요한 역할을 할 것이다. 발효식품의 맛과 영양소를 간편한 소스 형태로 제공함으로써, 글로벌 소비자들이 일상적으로 한국 발효식품을 접할 수 있는 기회를 제공하게 된다. 이는 한국 발효식품의 세계화를 촉진할 뿐만 아니라, K푸드가 글로벌 시장에서 독보적인 위치를 차지하는 데 큰 도움이 될 것이다.

K푸드가 글로벌 시장에서 성공하기 위해서는 단순한 발효식품을 넘어서, 현지화된 발효식품과 소스 개발에 주력해야 한다. 단맛이 나면서도 칼로리가 낮은 발효식품 개발은 글로벌 소비자들의 기호를 충족시키는 동시에 건강에 대한 요구를 만족시킬 수 있는 중요한 요소이다. 이를 위해 발효 과정에서 자연스럽게 단맛을 낼 수 있는 발효미생물과 발효 방법을 연구하는 것이 필요하다.

또한, 김치국물과 된장국물과 같은 발효 소스를 개발하는 것은 K푸드의 세계화를 가속화하는 중요한 전략 중 하나다. 이러한 발효 소스는 한국 전통 발효식품의 맛과 영양소를 간편하게 제공할 수 있으며, 다양한 글로벌 요리와의 조화를 통해 새로운 맛을 창출할 수 있다. 이를 통해 K푸드는 건강과 맛을 동시에 만족시키는 발효식품으로서, 글로벌 시장에서 더욱 강력한 경쟁력을 확보할 수 있을 것이다.

결국 세계속에서  K푸드의 글로벌 경쟁력을 강화하기 위해서는 단맛이 나면서도 칼로리가 높지 않은 발효식품 연구와 김치국물, 된장국물과 같은 발효 소스 개발에 집중해야 한다. 이를 통해 건강과 맛을 모두 만족시키는 제품을 제공하며, 전 세계 소비자들에게 K푸드의 매력을 널리 알릴 수 있을 것이다. K푸드의 세계화는 단순한 수출을 넘어서, 현지화된 발효식품과 소스 개발을 통해 더욱 탄탄한 기반을 마련할 수 있을 것이다.

김군자 대표 약력: 고려대식품공학과 졸업/ 고려대학교 대학원 식품공학 석사/ 카이스트 연구원/김군자홍삼란 개발자/김군자바이오 설립